芹菜鮮貝

芹菜鮮貝是以新鮮西芹、百合、鮮貝為主料的傳統家常菜餚，常搭配玉米粒、青豆粒等輔料提升色彩與風味。主食材需經特定處理：西芹斜切段後汆燙保持翠綠色澤，鮮貝通過鹽、料酒和蛋清醃製後滑炒至熟。烹飪時先炒西芹與雜蔬，再加入百合與鮮貝快速翻炒，最後以蒜粒提味收尾。

該菜品兼具營養價值：西芹富含膳食纖維及降壓成分，具有平肝清熱功效；鮮貝含特殊膽固醇成分，可輔助降低血液膽固醇。製作過程中需注意百合入鍋時間，避免高溫久炒破壞其鮮甜口感。成菜色澤清新，口感脆嫩鮮爽，適宜一般人群食用，脾胃虛寒者建議適量攝入。

基本介紹

• 中文名：芹菜鮮貝
• 主要原料：西芹，百合
• 是否含防腐劑：否
• 類別：家常菜

材料

西芹、百合、鮮貝、玉米粒、青豆粒

芹菜鮮貝

調味料

鹽、味素、料酒、雞蛋清、玉米澱粉、蒜粒、油

製做過程

（1）芹菜去老莖後洗淨切斜段，再入滾水中加少許鹽氽燙一下；鮮貝去除韌帶部分，入滾水中燙熟；辣椒切斜片備用。

（2）熱油一大匙，放入辣椒、芹菜、鮮貝及調味料，以大火拌炒均勻，再加澱粉勾芡即可。

做法

1、鮮貝解凍以後洗淨瀝乾水份，加入一點鹽、料酒、蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

2、西芹洗淨按喜歡的方式切好，百合掰開成一片片的洗淨備用。

3、熱鍋入油，油熱倒入醃好的鮮貝滑炒一下，基本熟就先盛出。

4、用鍋里餘下的油炒西芹、玉米粒、青豆粒，西芹炒兩分鐘後再加入百合、鮮貝。

5、加入適量鹽、味素一起翻炒1分鐘左右。關火加入蒜粒拌勻，裝盤就可以了！

菜品特點

炒西芹時，將其斜切成段，可減少纖維的粗糙，較易入口；炒時如果氽燙過後再泡水，可保持翠綠。

貼士

百合炒久了就不鮮甜了，所以先將其它材料炒一下後再加入的百合進去。

玉米粒、青豆粒主要是為了配色放了幾顆在裡面。

食療作用

芹菜

1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2．鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5．養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6. 春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

7. 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

營養價值

鮮貝

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

芹菜

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經 功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。

食用人群

鮮貝

一般人均可食用

1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；

2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

芹菜

一般人群均可食用。

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。