芹菜炒鱔魚

菜系菜譜

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菜品口味

鹹鮮味工藝：生炒

製作材料

主料：鱔魚150克

輔料：芹菜100克

調料：大蔥5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣醬15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,醬油10克,醋5克

菜品特色

味美可口，易於咀嚼，營養豐富。

製作步驟

1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；

2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；

3. 姜、蔥、蒜切絲；

4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲；

5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲，再翻炒幾下；

6. 放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；

7. 最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裡，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

做法二

1.將芹菜洗淨後切成小段;蔥洗淨切段，姜洗淨切絲。

2.將鱔魚處理乾淨，取肉切片，用鹽醃漬入味。

3.鍋上火加油燒熱，爆香蔥、姜後，下入鱔魚爆炒，再加入芹菜段炒勻，調味即可。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

健康提示

產婦吃本菜，補而不滯，很有好處。