花雕九節蝦

簡介

“巧手大餐菜”

九節蝦由於都是野生的，數量少，而且傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。所以市場上活的九節蝦價格很貴，八月份吃九節蝦最當時。

九節蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而倍受歡迎。

平時我們是很少買九節蝦的，只有特別的日子才會買。用花雕煮的九節蝦，蝦吸收了花雕酒的香味，蝦的鮮美更加突出。

用餐人數：1-2人

400g九節蝦

適量姜

適量蔥

1

九節蝦洗淨，和蔥段備好。

2

油熱後，爆香薑絲

3

放入九節蝦，快速翻炒後，加入花雕酒

4

蓋上蓋子

5

煮到蝦通體紅色

6

取出，裝盤。

1.全程猛火。

2.掌握好火候很重要，太熟，蝦肉質不好，火候不夠，蝦不熟。

3.要用鮮活的野生蝦。