花菇石雞

花菇石雞是傳統名菜，屬徽菜系，此菜香鮮甜潤，酥嫩爽口，回味雋永。這道菜採用黃山特產山珍花菇與石雞同蒸。花菇是香菇中的上品，含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，並有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配，甚為名貴。

基本介紹

• 中文名：花菇石雞
• 菜系：徽菜系
• 功效：降血壓、減少膽固醇
• 口感：香鮮甜潤

具體做法

1、姜洗淨，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成薑汁；

花菇石雞

2、取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味素拌和醃漬人味；

3、水發花菇去蒂洗淨；

4、取碗一隻，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；

5、將蒸石雞的原湯倒入鍋內，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；

6、鍋中湯燒開後用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中，花菇石雞就完成了。

特點

此菜食之香鮮甜潤，酥嫩爽口，回味雋永。