花色牛乳

花色牛乳是以牛乳為主要原料，加入其它風味食品，如可可、咖啡、果汁，輔以甜味劑、酸味劑、穩定劑、香精等，經調色調香而製成的飲用乳。

基本介紹

• 中文名：花色牛乳
• 外文名：flavor milk
• 配料：可可、咖啡、果汁等
• 特點：風味獨特，廣受歡迎
• 原料：牛乳
• 添加劑種類：甜味料、穩定劑、香精等

概述

花色牛乳是以牛乳為主要原料，加入其它風味食品，如可可、咖啡、果汁，再加以調色調香而製成的飲用乳。

原料

1. 咖啡 咖啡浸出渣的調製，可用咖啡粒浸提，也可以直接使用速溶咖啡。由於咖啡酸度較高，容易引起乳蛋白質不穩定，故應少用酸味強的咖啡，多用稍帶苦味的咖啡。咖啡浸出液的提取，可用產品質量0.5%~2%的咖啡粒，用90℃的熱水（咖啡粒的12~20倍）浸提製取。浸出液受熱過度，會影響風味，故浸出後應迅速冷卻並在密閉容器內保存。
   
2. 可可和朱古力 通常採用的是用可可豆製成的粉末，稍加脫脂的稱可可粉，不進行脫脂的稱朱古力粉。其風味隨產地而異。朱古力含脂率50%以上，不容易分散在水中。可可粉的含脂肪率隨用途而異，通常為10% ~25%，在水中比較容易分散，故生產乳飲料時，一般均採用可可粉。用量為1%～1.5%。
   
3. 甜味料 通常用蔗糖(4%～8%)，也可用飴糖或轉化糖液。
   
4. 穩定劑 常用的有海藻酸鈉、CMC、明膠等。明膠容易溶解，使用比較方便。使用量為0.05%~0.2%。此外，也有使用澱粉、洋菜、膠質混合物的。
   
5. 果汁 各種水果果汁。
   
6. 酸味劑檸檬酸、果酸、酒石酸、乳酸。
   
7. 香精根據產品需要確定香精類型