新版乳製品配方

內容簡介

《新版乳製品配方》介紹了牛乳的成分及性質，以及發酵製品、乾酪、奶油和稀奶油、乳粉、煉乳、乾酪素等乳品的加工工藝和質量標準。

編輯推薦

本書編寫中力求文字簡練、通俗易懂、實用性強，並適當吸收了國內外最新的科研或生產技術成果，本書適用於基層乳品廠的技術人員參考。

圖書目錄

第一章牛乳的成分及性質
第一節概述
一、各種乳的成分比較
二、常乳和異乳
第二節牛乳的物理性質
一、乳的體系狀態
二、牛乳的色澤
三、牛乳的滋、氣味
四、牛乳的相對密度
五、牛乳的冰點
六、沸點
七、乳的黏度
八、乳的表面張力
第三節牛乳的化學性質
一、牛乳的成分
二、蛋白質
三、脂肪
四、乳糖
五、乳中的無機成分
六、乳中的酶類
七、乳中的維生素
第四節牛乳中的微生物
一、牛乳中微物物的種類及其來源
二、牛乳中微物物的生長與代謝
三、牛乳中微物物的含量及牛乳貯存中微生物的變化
第二章消毒牛乳
第一節消毒牛乳的分類
一、按殺菌條件分類
二、按營養成分分類
三、按包裝形式分類
第二節消毒牛乳的加工工藝
一、原料乳的驗收
二、乳的過濾、淨化及標準化
三、均質
四、殺菌與滅菌
五、冷卻
六、灌裝
七、貨架期
第三章花色牛乳
第一節概述
第二節中性花色牛乳
第三節酸性花色牛乳
第四章發酵乳製品
第一節概述
第二節發酵劑的製備
第三節優酪乳的生產工藝
第五章乾酪
第一節概述
第二節乾酪的通用加工工藝
第三節發酵劑的製備
第四節乳清
第五節設備
第六節乾酪的缺陷
第七節主要乾酪加工工藝
第六章乳清的加工
第一節概述
第二節乳清蛋白
第三節乳清粉
第四節濃縮乳清
第五節乳糖的生產
第七章乳粉
第一節概述
第二節全脂乳粉
第三節脫脂乳粉
第四節配製乳粉
第五節速溶乳粉
第六節其他乳粉
第八章煉乳
第一節甜煉乳
第二節淡煉乳
第九章奶油和稀奶油
第一節奶油的種類、組成和特性
第二節奶油加工工藝
第三節摜奶油加工工藝
第四節稀奶油
第十章乾酪素
第一節概述
第二節乾酪素加工工藝
第三節乾酪素的質量標準
第十一章傳統乳製品

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