基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《乳製品加工技術》內容簡介：牛乳是一種營養豐富的食品，含有大量蛋白質、維生素、礦物質和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜歡喝牛乳的人日益增多，牛乳幾乎成了人們生活中的最佳營養食品。乳製品可提供全面均衡的營養素，為人體健康和生長發育提供物質基礎。據第四次全國營養調查結果，我國膳食供應最感不足的營養素是鈣、維生素A和維生素B2，而乳製品正是這幾種營養素的最佳來源或良好來源。中國乳業起步晚，起點低，但發展迅速。未來全球乳業的快速增長主要依靠市場消費拉動，而中國擁有13億人口，是世界最大的消費市場。目前我國居民平均每人每年攝入牛乳約10kg，而全球人均為100kg，歐美已開發國家達到300kg，與我國相鄰的日本、韓國人均消費也在80kg左右，我國牛乳消費有較大的增長潛力。因此，乳製品行業被社會稱為“朝陽”產業，在這種形勢下，我國對乳製品加工技術人員的需要量增大。
為了適應新形勢下社會對高職人才培養的需求，在中國輕工業出版社的組織下，我們編寫了這本高等職業教育特色較濃的教材。本教材還得到了“北京市職業院校教師提高工程加工製造類教師培訓基地”的經費資助。
圖書目錄
項目一 原料乳的驗收和預處理
學習目標
項目實施
任務一 牛乳的檢驗
任務二 異常乳的檢驗
必備知識
一、乳的組成
二、乳中各成分的性質
三、乳的物理性質
四、加工處理對牛乳性質的影響
五、乳的分類
思考題
項目二 液態乳的加工及檢驗
學習目標
項目實施
任務巴氏殺菌全脂乳的加工
必備知識
一、巴氏殺菌乳
二、較長保質期乳
三、超高溫瞬時滅菌乳
四、煉乳
思考題
項目三 冷凍乳製品的加工
學習目標
項目實施
任務一 冰淇淋的加工
任務二 雪糕的生產
必備知識
一、冰淇淋形成原理
二、雪糕的生產
三、冰霜加工技術
四、冰棍加工技術
思考題
項目四 酸乳的加工及檢驗
學習目標
項目實施
任務攪拌型酸乳的加工
必備知識
一、酸乳基礎知識
二、發酵劑的製備
三、酸乳的加工及關鍵控制點
四、酸乳的包裝
五、酸牛乳的質量標準
六、乳酸菌飲料
七、其他發酵乳製品
八、乳酸菌製劑的加工
九、調酸型花色牛乳
思考題
項目五 乳粉的加工及檢驗
學習目標
項目實施
任務乳粉的加工
必備知識
一、乳粉基礎知識
二、全脂乳粉的生產
三、脫脂乳粉的生聲
四、配製乳粉
五、其他乳粉
思考題
項目六 乾酪的加工
學習目標
項目實施
任務乾酪的加工
必備知識
一、乾酪基礎知識
二、乾酪發酵劑
三、凝乳酶
四、乾酪的加工工藝
五、幾種典型乾酪的生產工藝
六、乾酪的質量控制
思考題
參考文獻
