花椒肉

花椒肉著名傳統特色菜餚。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、鹹香味型，源於滿族八大碗，通常做為飯菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣乾香。此菜冷吃最好，宜於下酒。

基本介紹

• 中文名：花椒肉
• 主要食材：帶皮五花肉
• 調料：蔥、姜各20克，鹽2克
• 工藝：蒸

介紹

四川人嗜辣，那是骨子裡的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態度。

不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫慄感，一經體驗，便再難割捨。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，乾香爽口，是佐酒的佳物。

做法

做法1：

原料：豬肉400克，乾辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。

做法：（1）把瘦豬肉洗淨，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。乾辣椒去蒂去籽切成節。（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過乾）。（3）鍋內留菜油少許，放入乾辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收乾汁即可

做法2：

1、主料： 帶皮五花肉。　　

2、輔料：姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角。

1. 新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；
3. 取一隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；
4. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後再撒上擀碎的花椒，上汽後轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒乾。