花形小桃酥

用料

1.食用油110克，加入細砂糖90克，攪拌均勻

2.再加入一隻中等大小個頭的雞蛋，無需打發，只要混合均勻即可，此時混合液成濃稠沙拉醬狀

3.低粉、杏仁粉與小蘇打混合過篩入蛋油糊中(如果沒有杏仁粉，改用低粉280克也可);接著用刮刀切拌均勻，然後揉成光滑均勻的麵團

4.將麵團分成每個約15克左右的小劑子，用月餅模或餅乾模壓製成餅狀(圖為50克圓形月餅模)。如果沒有月餅模，就直接用手壓扁成大小、厚薄一致的小圓餅

5.將餅乾用刮刀或卡片轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上，用手可能會破壞餅乾的形狀

6.排放時餅與餅之間最好稍稍空出間距，會有小膨脹(因為正好35片，我給擠一起了，有些餅乾邊緣略有粘連，但影響不大，如果是完美主義或送人可以分成兩盤烤)。烤盤送入已經預熱好的烤箱中層，170度，上下火18分鐘

1、花片選擇簡單一些的圖樣，太過精細的容易卡住麵團效果不佳，如果在壓面過程中，花片中有麵粉殘留，須及時用牙籤挑出，否則會導致花紋不精細；

2、在使用前給月餅模的花片塗抹薄薄一層食用油防粘，假如效果不滿意可以重新壓；

3、關於材料，如果沒有杏仁粉，可以直接改用低粉280克，實際味道區別不大;但是小蘇打粉還是需要的，能夠讓餅乾變得更酥鬆些，小蘇打和泡打粉不同，泡打粉膨發得會比小蘇打厲害，所以若用泡打粉代替小蘇打，餅乾會開裂得很厲害。