花式東坡肉

基本介紹

• 中文名：花式東坡肉
• 主要食材：五花肉
• 配料：冰糖
• 調料：老薑、花椒、香蔥、老抽、料酒
• 工藝：燒

用料：

1、五花肉一斤。2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。

3、老薑一塊。

4、花椒一匙。

5、香蔥一兩。

6、老抽兩大匙。

7、料酒四大匙。

8、鹽適量。

9、甘蔗一段。

做法：

1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。

2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。

3、加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。

4、將五花肉切成約兩厘米見方的塊。

5、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

6、再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。

7、加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。

8、將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將乾。

9、改大火收濃湯汁，這時肉塊顏色會變得又紅又亮。撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。