芥末腰片

芥末腰片是京菜中以豬腰子為主料的冷盤，具有沖鼻的芥末風味，歸類於接觸化學毒素人員食譜、腎調養食譜等食療領域。該菜品主料選用豬腰子500克，輔以黃瓜50克，經剔除腰臊後切作蓑衣片，用高湯汆熟後以料酒、鹽、香油預處理，搭配厚度均勻的黃瓜薄片作為基底。

核心調料為芥末粉50克，經開水調和後燜蓋15分鐘激發辛辣味，再與香油75克、醋25克及鹽、味素調配成味汁，最後與主輔料拌勻裝盤。成品呈現淡黃色澤，口感集酸、辣、鮮于一體，質地軟滑爽口，適合夏季食用。部分做法會加入青椒絲、蔥姜蒜及桃園建民牛肉耗辣椒調味，通過焯煮去腥後與胡椒粉等調料二次拌制。

基本介紹

• 中文名：芥末腰片
• 分類：京菜
• 口味：芥末味
• 主要食材：豬腰子
• 特色：淡黃色，酸、辣、鮮，軟滑

基本信息

菜系及功效：京菜 腎調養食譜 自汗盜汗食譜 接觸化學毒素人員食譜 壯腰健腎食譜

口味：芥末味 工藝：拌

芥末腰片的製作材料：

主料：豬腰子500克

輔料：黃瓜50克

調料：芥末50克,香油75克,醋25克,鹽5克,味素3克,料酒2克

芥末腰片的特色：

淡黃色，酸、辣、鮮，軟滑。

製作方法

1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高湯鍋內氽熟撈出。擠乾水分，用酒鹽，麻油燒一下，再擠水分，黃瓜消毒後切成3厘米長，6毫米寬的薄片。

2.薺末粉用開水調和，燜蓋15分鐘，待有沖鼻辣味後，用麻油、醋、鹽、味素調勻，加入腰片、黃瓜片，拌好轉盤即成