芡實蝦仁

鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1隻，乾澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味素1g，雞精1g，麻油5g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油（750g耗約75g）。

基本介紹

• 中文名：芡實蝦仁
• 材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g
• 做法：將蝦仁漂淨，用潔淨的毛
• 做法2：鍋洗淨置中火上，舀入色拉

做法

1、將蝦仁漂淨，用潔淨的毛巾吸乾水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味素和雞蛋清拌至有粘性，再放入乾澱粉拌勻上漿。

2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時撈出；再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。

3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味素和雞精，調好鹹鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，然後，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

小訣竅

1、最好選用新鮮的芡實，若用乾芡實，須浸泡至軟。

2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。