芝麻鮮貝是一道美食，主要原料有干貝、白芝麻、雞蛋等，調料有胡椒粉、乾生粉、番茄沙司等，通過煮製而成。
基本介紹
- 中文名：芝麻鮮貝
- 主要食材：干貝，白芝麻
- 分類：家常菜
- 特點：外香脆、里鮮嫩
選料：新鮮（冰凍）淨干貝200克，白芝麻75克，雞蛋1隻。束腿龍嚷
調料：黃酒1匙，蔥薑汁半匙，細鹽、味素各適量，胡椒粉少許，乾生粉1匙半，辣醬油和番茄沙司各1小戒葛埋碟。
製法：1．將芝麻放入清水中肯歡道淘淨泥沙雜質、擦去皮，吹乾水分，放入乾鍋中炒熟，炒香，吹去空殼待用。將鮮貝洗淨，用蔥薑汁、黃酒、胡椒粉拌漬約10分鐘，加細鹽、味素拌和，再放雞蛋、乾生粉倒入拌勻，使鮮貝表面有一層糊漿，再將其分散地放在炒熟的芝麻中滾幾滾，使其表面沾滿一層芝麻。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油四、五成熱時，將沾滿芝麻的鮮貝分別下鍋，隨著油溫逐漸升高，至鮮貝成熟即成。上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。
特點芝歡辨少：外香脆、里鮮嫩。金黃色。冷餐熱旬少吃皆宜。乃佐酒佳肴之一。
關鍵：
1．必須先將鮮貝用蔥薑汁等調味射組匙品去腥，然後再放鹹鮮味敬騙祝。去腥時浸漬時間太短，影響效果，但用鹽過早，肉質易失嫩，故應分階段拌漬。
2．必須將芝麻淘洗乾淨，如果含泥沙，將嚴重影響質量甚至無法嚼碎。
