芝畔燒肉

芝泮燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）獨有的著名小吃。

山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）素以製作燒肉馳名。相傳始於明朝中期，採用明朝宮廷膳食秘方，迄今已有600多年歷史。

基本介紹

• 中文名：芝泮燒肉
• 別稱：芝畔燒肉
• 主要原料：豬頭和豬蹄豬尾，豬內臟
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：補充蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）獨有的著名小吃。

山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）素以製作燒肉馳名。相傳芝泮（芝畔）燒肉始於明朝中期此地區一劉姓人家，率先採用明朝宮廷膳食秘方，迄今已有600多年歷史。

簡介

1997年被山東省貿易廳評定為“山東名小吃”。所制燒肉色澤橙亮，薰香濃郁，肥而不膩，柔韌適口，食者無不交口稱讚。過去多在附近集市銷售，現已進入縣城及較大集鎮，外地慕名來購者亦不少。芝泮（芝畔）燒肉是安丘名吃，產於安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。採用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，製作時。煮熟的肉撈出，放在鍋內箅子上，加糖燻烤即成。特點肥而不膩，有燒烤香味。芝泮村及周邊現有燒肉加工戶20多戶。大多以散戶採用傳統工藝自主經營，但規模普遍較小，且工藝良莠不齊。

總之，芝泮燒肉為山東省濰坊市傳統地方名吃，而歷史上正宗的芝泮燒肉始於一戶劉姓家庭。

如果想要吃到真正原汁原味的芝泮（芝畔）燒肉還是需要到山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）。因為有很多商販都打著芝泮（芝畔）燒肉的旗號來出售自製的燒肉，從而破壞真正芝泮（芝畔）燒肉的口碑。

主料

豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等

做法

⒈製作時，先用細鹽輕搓幾遍，然後放入原湯鍋中，煮兩小時左右，煮時放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。

⒉煮熟的肉撈出，放在鍋內箅子上，加糖燻烤即成。

營養價值

補充蛋白質、脂肪、碳水化物、礦物質、維生素。

1.畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%。

2.一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

3.其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。

4.含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

5.畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

特點

肥而不膩，入口即化。