芝畔燒肉

芝畔燒肉

芝泮燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮(原臨浯鎮)芝泮村(芝畔村)獨有的著名小吃

山東省濰坊市安丘市景芝鎮(原臨浯鎮)芝泮村(芝畔村)素以製作燒肉馳名。相傳始於明朝中期,採用明朝宮廷膳食秘方,迄今已有600多年歷史。

基本介紹

  • 中文名:芝泮燒肉
  • 別稱:芝畔燒肉
  • 主要原料:豬肉、豬頭、豬蹄、豬尾,豬內臟
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
  • 主要食用功效:補充蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:冷藏
菜品特色,簡介,主料,做法,營養價值,特點,

菜品特色

芝泮(芝畔)燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮(原臨浯鎮)芝泮村(芝畔村)獨有的著名小吃。
山東省濰坊市安丘市景芝鎮(原臨浯鎮)芝泮村(芝畔村)素以製作燒肉馳名。相傳芝泮(芝畔)燒肉始於明朝中期此地區一劉姓人家,率先採用明朝宮廷膳食秘方,迄今已有600多年歷史。

簡介

1997年被山東省貿易廳評定為“山東名小吃”。所制燒肉色澤橙亮,薰香濃郁,肥而不膩,柔韌適口,食者無不交口稱讚。過去多在附近集市銷售,現已進入縣城及較大集鎮,外地慕名來購者亦不少。芝泮(芝畔)燒肉是安丘名吃,產於安丘市景芝鎮(原臨浯鎮)芝泮村(芝畔村)。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。採用明朝宮廷膳食秘方,添加20多種中藥,經洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,製作時。煮熟的肉撈出,放在鍋內箅子上,加糖燻烤即成。特點肥而不膩,有燒烤香味。芝泮村及周邊現有燒肉加工戶20多戶。大多以散戶採用傳統工藝自主經營,但規模普遍較小,且工藝良莠不齊。
總之,芝泮燒肉為山東省濰坊市傳統地方名吃,而歷史上正宗的芝泮燒肉始於一戶劉姓家庭。
如果想要吃到真正原汁原味的芝泮(芝畔)燒肉還是需要到山東省濰坊市安丘市景芝鎮(原臨浯鎮)芝泮村(芝畔村)。因為有很多商販都打著芝泮(芝畔)燒肉的旗號來出售自製的燒肉,從而破壞真正芝泮(芝畔)燒肉的口碑。

主料

豬肉、豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等

做法

⒈製作時,先用細鹽輕搓幾遍,然後放入原湯鍋中,煮兩小時左右,煮時放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。
⒉煮熟的肉撈出,放在鍋內箅子上,加糖燻烤即成。

營養價值

補充蛋白質、脂肪、碳水化物、礦物質、維生素。
1.畜肉類蛋白質含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質蛋白10~20%。
2.一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分布,隨肥瘦程度、部位有很大差異。
3.其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
4.含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高,鐵以血紅素形式存在,不受食物其它因素影響,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。
5.畜肉中B族維生素含量豐富,內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

特點

肥而不膩,入口即化。

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