芙蓉鵪鶉蛋

芙蓉鵪鶉蛋是一道美味食物，主料有鵪鶉蛋 輔料有火腿腸，小白菜等。

基本介紹

• 中文名：芙蓉鵪鶉蛋
• 主要食材：鵪鶉蛋500克
• 輔料：火腿腸25克
• 調料：雞蛋清100克

材料

鵪鶉蛋500克，輔料：火腿腸25克，小白菜700克，調料：雞蛋清100克，鹽2克，味素1克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)10克，雞油10克，植物油60克

做法

1.將火腿切成小細丁；小白菜洗淨備用。

2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內，加鹽、味素、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內晾涼備用。

3.雞蛋清加入深盤內，用筷子用力攪打起泡，加入適量的乾澱粉，調成雪花糊狀。

4.炒鍋內加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內油倒出，留余油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋並拼在鵪鶉蛋周圍。

5.鍋內放入雞湯、精鹽、味素，用濕澱粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。