基本介紹
- 中文名：芙蓉魚腦
- 主要食材：魚腦，雞蛋，冰糖，白糖
- 口味：甜味
- 工藝：煮
主料
發好魚腦300克，雞蛋5個，冰糖400克，白糖50克，清水400克。
做法
1、先將已發好的魚腦用刀切成細塊，再用開水滾過後，撈起放進冷水中漂涼撈乾待用。然後用大碗1個盛著250克的開水，放進白糖50克，放入魚腦，放進蒸籠炊10分鐘，後取出泌掉糖水待用。
2、把雞蛋5個磕開，取用蛋白（蛋黃不要），盛進餐碗內，用餐叉或小鋼線球攪拌，攪拍至起泡，打成芙蓉狀蛋液，然後倒在餐盤上，稍抹成山形狀，放進蒸籠炊2分鐘，後取出待用。
3、把已炊好的魚腦放進湯鍋內，再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出，蓋在魚腦面上。再把炒鼎洗淨，放進清水400克，煮滾，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成為糖湯時，把湯麵上浮的泡沫舀掉，然後從湯鍋邊徐徐倒入芙蓉魚腦內即成。
特點
造型美觀，色澤潔白，魚腦透亮，味道清甜。
