本菜品選用鮮嫩的豌豆苗與雞蛋、火腿共烹，成菜金黃帶綠，食之清爽淡香。有利尿、清熱解毒、消化不良、健脾開胃、滋腎填精等食療調理功效。
基本介紹
- 中文名：芙蓉豆苗
- 主要食材：豆苗、金華火腿，雞蛋、蒜苗
- 分類：家常菜譜
- 口味：鹹鮮味
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材料：
做法
1、豆苗洗淨，瀝乾水分。
2、蒜、火腿均切成蓉待用
3、雞蛋磕入碗中，加調味料拌勻；
4、燒熱3湯匙油，爆炒豆苗，加入蒜蓉、少許白糖燒過，取出控淨水分。
5、將豆苗放入調製好的蛋液中，加火腿茸。
6、再燒熱2-3湯匙油，倒下蛋液，煎至金黃色後，裝盤即可。
小貼士：豆苗需先炒熟，隔淨水分才可放入蛋內，這樣可避免上桌後“瀉”水。
營養價值
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食物相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
