芙蓉寶玉蟹

芙蓉寶玉蟹是以花蟹、雞蛋並輔以各種材料做成的美食，因形態美觀， 口味鮮嫩，蟹殼與蟹鉗連線，猶如賈寶玉佩帶的通靈寶玉，故得名。

基本介紹

• 中文名：芙蓉寶玉蟹
• 材料：花蟹、雞蛋、清湯、醬油等
• 口味：鮮嫩
• 類型：美食
• 貼士：蒸芙蓉蛋用火不要太大

[原料] 花蟹1隻(約300克)，雞蛋4隻，清湯400克，芹菜末15克，紅椒末15克，黃椒末15克，筍末15克，火腿末15克。

芙蓉寶玉蟹

[調料] 醬油3克，雞精1克，黃酒2克，鹽1克，生粉2克，胡椒粉0．1克，薑末2克，清油10克。

[操作程式]

1.花蟹洗淨後上籠蒸熟，拆出蟹肉，殼和蟹螯(俗稱蟹鉗)留用。

2．雞蛋敲入燴盤裡，加入鹽、雞精、醬油，用筷子打散，加入湯攪勻後蒸成芙蓉蛋。

3．鍋入油，放入蟹肉、薑末炒一下，再加入芹菜末、紅椒末、黃椒末、筍末、火腿末、湯和調料，燒開後勾芡，滴上明油，盛在芙蓉蛋上，再擺上塗過油的蟹殼、蟹鉗即成。

[特色點評] 形態美觀， 口味鮮嫩，蟹殼與蟹鉗連線，猶如賈寶玉佩帶的通靈寶玉，故得名。

[要領提示] 蒸芙蓉蛋用火不要太大，以免起孔。