製作材料
鮮大蝦400克,雞茸50克，
雞蛋清4個,料酒10克，精鹽1.5克，濕玉米粉20克，
雞油10克，熟豬油500克(約耗20克)清湯200克，火腿末、油菜末少許。
製作過程
1.將鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑淨沙線，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗乾淨，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、
雞蛋清1個和玉米粉漿好。
2.將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再ke入3個
雞蛋清，拌成稀糊。
3.坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時下入漿
蝦片，滑熟後撈出，控淨油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成熱時下入裹糊
蝦片，滑熟後倒入漏勺中，控淨油。(注意，切不可上色)。
4.鍋中留底油少許，倒入
蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕澱粉勾芡，淋上
雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可。
