芙蓉口蘑

芙蓉口蘑是一道以口蘑、雞蛋為主料的家常菜品，輔以素火腿、冬筍，具有鹹鮮口味，採用煮製工藝。該菜歸類於防癌抗癌調理、健脾開胃調理及老人食譜等類別，注重營養搭配。

製作時將口蘑、素火腿、冬筍切片，蛋清打勻蒸熟成芙蓉狀。高湯煮沸後加入主輔料及調料，最後將芙蓉蛋片置於湯麵。菜品核心食材口蘑富含硒元素及膳食纖維，可調節免疫力、促進消化；雞蛋提供優質蛋白及卵磷脂，有助於神經發育；冬筍含多種胺基酸與纖維素，輔助預防便秘及慢性疾病。素火腿補充植物蛋白及礦物質。需注意雞蛋不宜與特定食物同烹，冬筍含草酸鈣，部分人群需慎食。

基本介紹

• 中文名：芙蓉口蘑
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：口蘑(300克) 雞蛋(100克)
• 類別：家常菜

簡介

工藝：煮

口味：鹹鮮味

輔料：素火腿(75克) 冬筍(50克)

調料：鹽(4克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 植物油(20克)

類別：家常菜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 營養不良調理 老人食譜

製作工藝

1. 將口蘑洗淨，切成薄片；

2. 素火腿、冬筍均切片；

3. 雞蛋去黃留清於碗內，加入清水和精鹽，攪拌起泡，上籠蒸熟取出；

4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入高湯、味素、胡椒粉，同時放入口蘑片、素火腿片、冬筍片；

5. 待煮沸入味時倒入碗內，然後蒸熟的蛋清用湯匙片成薄片，放在口蘑片上即可。

食譜營養

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量 (1204.30千卡)

·蛋白質 (146.27克)

·脂肪 (48.65克)

·碳水化合物 (53.21克)

·膳食纖維 (52.70克)

·維生素A (240.60微克)

·胡蘿蔔素 (40.60微克)

·硫胺素 (0.37毫克)

·核黃素 (0.57毫克)

·尼克酸 (133.50毫克)

·維生素C (0.50毫克)

·維生素E (62.43毫克)

·鈣 (584.10毫克)

·磷 (5212.61毫克)

·鉀 (492.64毫克)

·鈉 (2309.25毫克)

·碘 (27.20微克)

·鎂 (531.78毫克)

·鐵 (66.43毫克)

·鋅 (29.88毫克)

·硒 (6.85微克)

·銅 (17.95毫克)

·錳 (19.18毫克)