芋頭蓋澆飯

芋頭蓋澆飯是一道主食，主要食材有米飯、芋頭、腊味等，配料是冬菇、蜜豆、火鴨肉等，通過翻炒的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：芋頭蓋澆飯
• 主要食材：芋頭
• 分類：家常菜
• 口味：肉腊味
• 配料：冬菇蜜豆

所需食材

芋頭肉(切粒，蒸熟)120克，腊味(氽水，切粒)80克，冬菇(浸軟)2隻，蜜豆(氽水，切粒)4隻，火鴨肉(即燒鴨肉，切粒)40克，瑤柱碎(即乾元貝碎，浸軟)少許，白飯480克，鹽1/2茶匙，蔥(切粒)1根，雞蛋2隻。

調味料

蚝油1/2茶匙，生抽1/2湯匙，雞湯1/2量杯，老抽1茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1又1/2茶匙。

製作方法

1、鍋燒熱，下腊味、冬菇、蜜豆和火鴨肉爆香，加入調味料勾成芡汁，盛起。

2、再次把鍋燒熱，下少許油，放入雞蛋燒至半熟時，倒入白飯和芋頭粒，加入鹽後炒至乾身，然後放入腊味料炒勻，置於已預熱的瓦煲內，撒上蔥粒和瑤柱碎，即成。

心得

1、瓦煲必須燒熱，腊味飯才會有飯焦香味。

2、飯和腊味材料同炒，時間不宜過久，以免飯爛而不爽口。

3、炒飯時，加入1茶匙金蒜茸，可增加香味。

食用須知

芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。