艾草蔓越莓戚風

基本介紹

• 中文名：艾草蔓越莓戚風
• 主要食材：新鮮艾草葉，水

用料

材料	用量
新鮮艾草葉	50克
水	適量
植物油	80克
鹽	1-2克
低筋麵粉	120克
蛋黃	6個
蛋白	6個
細砂糖	90克
白醋	若干滴（可省略）
蔓越莓乾	60克
低粉	適量

做法

1. 準備原料：糖稱好，低筋粉稱好並過篩。蔓越莓乾切碎，沾低粉後過篩，篩去多餘的麵粉（易於和麵糊拌勻，防止成品有空洞）。新鮮艾草葉洗好，用開水焯一下，撈出瀝乾水分。焯過的艾草，非常鮮綠。處理過的艾草葉加60克水，用料理機打成汁，並過濾，取100克汁待用。

2. 在一個盆里放入艾草汁和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，再加入鹽，攪拌。加入低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻

3. 打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

4. 二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

5. 加入處理過的蔓越莓乾，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

6. 倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

7. 置於烤箱最低層，180度，40分鐘。20分鐘左右，我蓋了錫紙。

8. 出爐後，倒扣放涼。