舟山大黃魚

大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經濟魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產地之一，歷史最高年產量曾達到13.2 萬噸。每年立夏前後，大黃魚在集群產卵時會發出叫聲。雌魚的叫聲較低，同點煤氣燈時發出的哧哧聲相似；雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘里的蛙鳴。在木帆船生產時，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進行捕撈。

基本介紹

• 中文名：舟山大黃魚
• 類別：舟山漁場最著名的魚種
• 其身：金黃色
• 形態特徵：體側扁

物種介紹

舟山大黃魚是全國首批海鮮類地理標誌證明商標海鮮。舟山漁場最著名的魚種，其身為金黃色，富貴典雅，有王者風範。肉質鮮嫩，含鈣量高，是舟山傳統的大補珍品，歷史上是漁民祭海的首選供品，同時也是歷代縣令宴請朝廷大員的海味佳肴。

形態特徵

體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等於或稍大於眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最後分出的前小枝和後小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

生物習性

大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類,主要棲息於80米以內的沿岸和近海水域的中下層。產卵魚群怕強光，喜逆流,好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝或小潮時下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動物(蝦、蟹、蝦蛄類)。生殖盛期攝食強度顯著降低;生殖結束後攝食強度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮遊動物。

大黃魚能發出強烈的間歇性聲響，同時對音響也很敏感。它的主要發音器官是鰾及其兩側的聲肌。當聲肌收縮時，壓迫內臟使鰾共振而發聲。在生殖季節魚群終日發出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在魚類中少見。這種發聲一般認為是魚群用以聯絡的手段，在生殖時期則作為魚群集合的信號。中國漁民早就以此習性判斷大黃魚群的大小、棲息水層和位置，以利捕撈。

大黃魚對溶解氧的要求較高，一般在4mg/L以上，幼魚的溶解氧臨界值為3mg/L左右，稚魚則在2mg/L左右，所以人工育苗尤其在養成中特別要注意保持溶氧在5mg/L以上，否則易造成缺氧浮頭導致死亡。

生存環境

舟山大黃魚分布在黃海南部至雷州半島以東，中緯度近海海域。其中東經122°、北緯31°左右的70米深海區為佳，此區域內的舟山大黃魚無任何污染，肉質更為鮮嫩。

每年立夏前後，大黃魚在集群產卵時會發出叫聲。雌魚的叫聲較低，同點煤氣燈時發出的哧哧聲相似;雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘里的蛙鳴。在木帆船生產時，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進行捕撈。

舟山出產的野生大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，深受中國人的喜愛。但近幾年來，舟山野生大黃魚資源越來越少，產量也隨之減少，造成資源稀少，成為珍稀魚種野生大黃魚的捕撈量一直呈現逐年下降的趨勢，價格也逐年看漲，舟山野生大黃魚有市無價，大斤兩的野生黃魚幾乎到了可遇不可求的境地，2公斤以上的“大”黃魚都是通過拍賣的方式競價成交，天價舟山野生大黃魚最近幾年時有報導。

為了保護舟山大黃魚稀有資源，目前，舟山已建起人工養殖大黃魚基地，最為著名的便是深海養殖，仿野生的養殖環境，讓養殖的舟山大黃魚營養成分80%接近野生大黃魚，並被特批為國家原產地地理標誌產品，深受海內外食客歡迎。

國家地理標誌

舟山大黃魚是全國首批海鮮類國家地理標誌商標擁有者，迄今為止也是唯一。按照慣例，帶有地理標誌證明商標的農產品價格普遍比同類產品價格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、臨海蜜橘就是最好的例子。2011年，普通大黃魚每斤10元左右，但舟山大黃魚每斤可達100元，野生舟山大黃魚更達到每公斤8000元天價。當然價格如此大的差別不僅是國家地理標誌賜予的，更重要的是營養成分、生態環境與市場稀缺程度，舟山大黃魚為舟山深海仿野生養殖，出產舟山大黃魚營養成分可與野生大黃魚相媲美。

深海養殖

深海養殖，又叫激流海水網箱養殖大黃魚，採用新技術飼養，無論是體形還是口味，和野生大黃魚的相似度都高達80%~85%，大黃魚與所有產品海產品一樣，自然環境不同，口味一定不同，舟山本身就是東海大黃魚傳統漁場，它能夠滿足養殖大黃魚口味提高的天然條件。此種養殖方式出產的舟山大黃魚是目前為止成效最為接近野生大黃魚品質的養殖方式。

市面上不少商戶由於利益驅使，在淺水處或池塘中圍網養殖大黃魚，由於環境不同於深海，活動範圍有限，以及餌料等各方面原因，不少大黃魚以“臃腫肥胖”的姿態出現，肉質鮮美度遠沒有深海養殖的舟山大黃魚來得高，以廉價衝擊市場，價格遠低於深海養殖舟山大黃魚。

產地舟山漁場

舟山是世界四大漁場之一，與蘇聯的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯的秘魯漁場齊名，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域範圍在北緯29°30’——31°00’，東經125°以西，常年四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。這裡其水質資源處於長江、錢塘江、甬江三江入海口，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、台灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20——40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強。

申請經歷

2004年11月，浙江省舟山市取得全國首批海鮮類地理標誌證明商標。

舟山是我國重要的海水產品產區，“舟山帶魚”“舟山大黃魚”等舟山海鮮以其質優、味美而聞名國內外市場。但一些不法商販常假冒舟山水產品，嚴重損害了舟山水產品的商譽，破壞了舟山的形象。

2004年開始，為保護舟山海水產品，提升舟山海水產品的附加值，舟山市政府撥專款支持舟山海水產品商標品牌基地建設，並把品牌基地建設和申報地理標誌證明商標列入市政府實事項目。市工商局、市海洋與漁業局等相關部門精心調研，制訂地方標準。同年11月底，向國家工商總局商標局申報“舟山帶魚”、“舟山大黃魚”、“舟山三疣梭子蟹”地理標誌證明商標。

由於海水產品申報地理標誌證明商標在全國乃至全世界都無先例可循，認定難度大，申報中曾幾度‘擱淺’。”據舟山市工商局副局長吳央國介紹，舟山市對此沒有輕言放棄，多次組織專家、科研單位、有關部門反覆論證，終於突破，創下先例。

據介紹，地理標誌證明商標是國際通行的一項制度，對產地、產品提供質量證明，能提高商品對消費者的吸引力。運用地理標誌證明商標，既能保護舟山獨有的自然資源、產品和文化遺產，也有助於舟山實施品牌漁業發展戰略，提高舟山漁業競爭力，大大提升舟山的知名度。

按照慣例，帶有地理標誌證明商標的農產品價格普遍比同類產品價格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、臨海蜜橘就是最好的例子。現舟山帶魚年捕撈量還有13.6萬噸;稀缺資源大黃魚去年捕撈量也比前些年有所增加;而養殖的三疣梭子蟹總面積達5萬多畝，2008年產值達5億多元。由於地理標誌證明商標能運用得當，已經將成為舟山市漁業發展的新引擎，全市20多萬漁業人口也將直接從中受惠。

原產地理標誌

原產地域產品是指利用產自特定地域的原材料，按照傳統工藝在特定地域內所生產的，質量、特色或者聲譽在本質上取決於其原產地域地理特徵的，並按法定程式批准以原產地域名稱進行命名的產品。而海鮮類產品，具有特定的地域性，但是材料卻不是全世界游來游去不固定的，因此申請海鮮類地理標誌可謂是在全世界範圍內都是史無前例的。舟山海鮮以其特殊的地理位子與海水條件，出產的“舟山帶魚”、“舟山大黃魚”、“舟山三疣梭子蟹”味道別具一格，在全球享有盛譽。為更好的保護舟山獨有的自然資源、產品與文化遺產，經多次組織專家、科研單位、有關部門反覆論證，終於突破常規，創下先例，獲得全國首批海鮮類地理標誌證明商標。

有關國家原產地理標誌

事實上，在國外實施原產地域產品保護制度已有一百多年的歷史，而且在許多國際協定、協定中都有所體現。1883年《保護工業產權巴黎公約》、1891年《制止商品來源的虛假或欺騙性標誌馬德里協定》等，均對地理標誌和原產地命名問題做了相應保護規定。1991年12月8日締結的《與貿易(包括假冒商品貿易在內)有關的智慧財產權協定》(簡稱智慧財產權協定、TRIPS協定)中的第3節、第22條1-4款，把地理標誌與商標、專利、著作權並列，作為一項獨立的智慧財產權加以保護。TRIPS協定中還專門對葡萄酒和烈性酒的地理標誌進行額外保護。在現行的世界貿易組織21個協定中，協定的第22條第1款中規定，要求所有加入世界貿易組織的成員，必須對有地理標誌產品即原產地域產品給予共同的保護和認同。

在國外實施原產地保護制度中，最有典型代表意義的就是法國乾邑葡萄酒。法國在1927年就制定了法律，對乾邑酒、香檳酒從原料葡萄的種植、採摘、加工、產品的運輸和包裝，甚至於到世界各地銷售市場和出口都作了非常嚴格的界定和規定。其產量雖然不高，但知名度和產品的價值由於得到了有效的原產地域保護，在國際市場上享有很高的聲譽。現在法國的乾邑酒，每年有95%都是出口到世界各地，創匯達一百多億法郎。同時酒產業的發展還帶動了一個產業鏈的發展，在促進和保護法國的農業和農產品方面起了巨大的作用。

營養價值

舟山大黃魚肉質較好且味美，大部分鮮銷，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜餚，鹹菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。其他鹽漬成“瓜鯗”，去內臟鹽漬後洗清曬乾製成“黃魚鯗”或製成罐頭。魚鰾可乾製成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。

有效營養

1.舟山大黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果

2.舟山黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

食療作用

黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經

中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

製作指導

1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長

2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜

2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

食物相剋

黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。