基本介紹
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名字介紹
舞龍面，字如其面，神龍見首不見尾，整個製作過程絕對的賞心悅目，面從開始到結束沒有添加任何添加劑，純天然製作，其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長” 麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！舞龍面面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的!
舞龍面
做法
第二：和面時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷喔～一是可以使麵團更筋道，二是抻拉時麵條不易斷。
第四：搓條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候麵條利落不粘手。把麵團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的麵條，麵條搓不好，抻拉時也易斷。
第五：油浸麵條。搓好的麵條，一圈圈盤在裝有油的盤子裡，一是防止麵條互相粘連，二是避免麵條發乾，三是麵條吸收油脂抻拉時不易斷。麵條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，麵條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里，儀態萬千。
第六：抻拉麵條。這是最為精彩也最複雜的一步。麵點師離灶台2到5米遠，左手從油盆里抽出盤好的麵條，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的麵條再一步抻拉延展甩進鍋里，期間波浪起伏，連綿不斷，具有很高的觀賞價值。手藝精湛的廚師甚至可以把麵條抻到如竹籤一樣細，長達幾百米。這需要手法熟練靈敏，麵條才能均勻細滑，連而不斷。
類型
麵條可加入多種醬料分為不同的口味，海鮮的、素食的、鮮肉的，可做炸醬麵也可作湯麵，多種吃法多種類型，面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加面鹵，味道也是鮮美無比！
咖喱舞龍面
【原料/調料】
【製作流程】
- 牛肉洗淨，切片；洋蔥去皮，洗淨，切成絲
- 豆皮、胡蘿蔔、蘇子葉分別切絲；小蔥擇洗乾淨，切成段
- 鍋中加適量清水燒沸，下舞龍面煮熟，撈出
- 炒鍋中導入適量油燒熱，放入牛肉略炒，再加入清酒、洋蔥、豆皮、胡蘿蔔炒勻
- 舞龍面倒入碗內，加入咖喱汁料，放上蘇子葉和小蔥段即可
長崎海鮮舞龍面
【原料/調料】
炒辛香料：大蔥1根，洋蔥1/4個，蒜1瓣，食用油適量
【製作流程】
長崎海鮮舞龍面
