至尊芝士牛肉漢堡

基本介紹

• 中文名：至尊芝士牛肉漢堡
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：漢堡

用料

材料	用量
高筋麵粉	135g
低筋麵粉	35g
細砂糖	35g
牛奶	80g
全蛋液	35g
酵母	2g
鹽	1.5g
黃油	20g
白芝麻	適量

做法

1. 將除開黃油以外的所有原料混合（避免讓酵母與鹽直接接觸到）。揉至麵筋擴展，表面光滑。
2. 加入黃油，繼續揉至完全階段（取一小塊麵團，用手指慢慢撐開，可以形成一張薄而透明的薄膜）。
3. 將混合好的麵團折成光滑的團狀，接口朝下放入盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行基礎發酵。麵團發至兩倍大即可（手沾高粉戳一個小洞，如果小洞既不收縮也不塌陷，證明發酵已經完成）。
4. 取出麵團進行排氣，然後分割成100g/個的麵團，將麵團滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。滾圓後要求麵團表面光滑，收口隱藏在底部。
5. 雙手粘少量高粉，將鬆弛好的麵團放入模具正中央；將模具移至溫度38℃，濕度為80%左右的環境中進行二次發酵（可放入有發酵功能的烤箱中層發酵，烤箱底層放一盤熱水）。
6. 此時將牛肉洗淨切成小塊，放入料理機攪成牛肉末。
7. 加入少量蒜蓉、薑末、洋蔥末、料酒、鹽、生抽、黑胡椒碎，黑胡椒碎、生粉、少量蛋清，用筷子沿一個方向攪拌上勁。
8. 將牛肉餡用手整成餅狀，放入上下火220℃烤箱的中層，烤制15分鐘左右直至金黃色。或用平底鍋煎成金黃色。
9. 當麵團醒發到模具的80%左右時，發酵完成。在麵包胚表面噴薄薄一層水，撒上少量生白芝麻（也可以用刷全蛋液代替噴水）。
10. 預熱烤箱，上下火180℃。將麵包模放入烤箱中層，烤制15分鐘左右至表面金黃。取出冷卻後脫模。
11. 將漢堡胚從中間切開，夾入生菜葉、牛肉餅、芝士片、番茄片，擠入喜歡的醬汁，一份完美的芝士牛肉漢堡就做好了！
12. 動手做吧，你也可以！