自製水晶蝦餃

水晶蝦餃是廣東的一道特色美食，鮮嫩可口、爽滑美味，深受廣大食客們的喜愛。希望大家有條件的可以嘗試自己在家製作。

下面簡要介紹一下這道美食在家的主要原料和做法。

原料：澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

步驟：

準備餡料

準備麵皮和包

燙麵，蒸

基本介紹

• 中文名：自製水晶蝦餃
• 主要食材：蝦半斤，豬肉，澄粉100克，胡蘿蔔片，澱粉30克，筍
• 分類：廣東小吃
• 口味：鮮嫩可口，爽滑美味

材料

澄粉100克，澱粉30克。

鮮大蝦半斤，筍一塊（可用金針菇或茭白代替）。

肥豬肉一到兩塊。

做法

準備餡料

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

3、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用；

4、肥豬肉剁成泥，備用；

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

準備麵皮、包

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）；

2、燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

3、取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉；

4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；

5、揉好後，醒一會；

6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀；

8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

小貼士

1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；

2、揉面時要加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）

4、鍋中墊上蔬菜

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！