最簡單的即席叉燒醃料： 蒜蓉或蒜頭粉，洋蔥粉，食油，（沒有洋蔥粉就用些蔥頭油）， 糖， 鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），料酒，醃出來的叉燒醬也很美味。
基本介紹
材料,做法,小訣竅:,
材料
（A）
紅腐乳汁或醬油- 3 湯匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉- 4〜6茶匙 （ 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒- 2 湯匙（禁酒者可以不用，加水）
紅曲米粉- 2茶匙 （或食用紅色素少許）
蒜頭粉 - 2～3茶匙
洋蔥粉- 2～3茶匙
玉米油或蔥頭油- 3大匙（註：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆乾蔥， 只留下蔥油冷切後待用，蔥酥可以用在別的用途上.）
黃豆醬- 1湯匙（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬）
鹽 - 少許
檸檬汁- 1湯匙（或白米醋半湯匙）
水 - 2湯匙
（C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉- 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。
麻油- 1～2湯匙
紅腐乳汁或醬油- 3 湯匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉- 4〜6茶匙 （ 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒- 2 湯匙（禁酒者可以不用，加水）
紅曲米粉- 2茶匙 （或食用紅色素少許）
蒜頭粉 - 2～3茶匙
洋蔥粉- 2～3茶匙
玉米油或蔥頭油- 3大匙（註：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆乾蔥， 只留下蔥油冷切後待用，蔥酥可以用在別的用途上.）
黃豆醬- 1湯匙（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬）
鹽 - 少許
檸檬汁- 1湯匙（或白米醋半湯匙）
水 - 2湯匙
（C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉- 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。
麻油- 1～2湯匙
做法
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用）。
2、在鍋內把調勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶後，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。
4、冷卻後裝罐， 冷藏。
註：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 屬於正常情況， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
2、在鍋內把調勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶後，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。
4、冷卻後裝罐， 冷藏。
註：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 屬於正常情況， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
小訣竅:
1、到藥材店買些紅麴米來磨成粉， 不但可以當成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的藥效。
2、沒有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，乾薑粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（儘量有什麼就用什麼吧！）
3、醃叉燒時，下醬料後不斷用手捉麻肉塊至少10分鐘，直至醃料被肉塊吸收完為止。 捉麻後的肉塊會稍微膨大發軟，這樣處理過的肉塊烤出來的叉燒才不會死硬。
4、如果要叉燒肉塊柔軟， 可以先用半個蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥後用篩子擠出果汁，用來捉麻肉塊3至5分鐘後， 才加叉燒醬下去捉麻至醬汁被肉塊吸收為止。
2、沒有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，乾薑粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（儘量有什麼就用什麼吧！）
3、醃叉燒時，下醬料後不斷用手捉麻肉塊至少10分鐘，直至醃料被肉塊吸收完為止。 捉麻後的肉塊會稍微膨大發軟，這樣處理過的肉塊烤出來的叉燒才不會死硬。
4、如果要叉燒肉塊柔軟， 可以先用半個蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥後用篩子擠出果汁，用來捉麻肉塊3至5分鐘後， 才加叉燒醬下去捉麻至醬汁被肉塊吸收為止。
