菜系歷史
燴菜其歷史可追溯至明清時期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的
飯菜。所謂
大燴菜，其實就是
土豆塊、
豆腐塊、
燒肉疙瘩、圓
粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大盤，即充飢又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合
呂梁當地的粗喉嚨大肚皮，人人覺的值得、划算。
而今
燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為
呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、
山羊肉配以有名的麻裕豆腐、
臨縣粉條、
土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的
大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，
粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現在也發展到了離石、太原等地，深受歡迎。
配料跟做法
分葷、素兩種，
素燴菜以大白菜、
南瓜、
西葫蘆、豆角、
土豆、胡蘿蔔、豆腐、
粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、
大料（
豬肉燴菜）、花椒（
羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒後加水燉熟為止。
大雜燴是當地老百姓最為普遍的一種吃法，味道非常可口，當地人用這樣的話形容其好吃：香塌腦瓜蓋哩！
