臨潼醪糟

臨潼醪糟是陝西臨潼的傳統小吃，糯米經發醉製成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

基本介紹

• 中文名：臨潼醪糟
• 主要食材：糯米
• 分類：小吃
• 口味：鮮美

配料

糯米3000克，清水10000克，醪糟曲6克。

製作過程

1．選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨，放入瓦缽內，加清水淹沒浸泡1小時，用筲箕瀝乾。

2．木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時。取出倒在大筲箕內攤開，用10000克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。

3．將蒸熟的糯米舀入瓦缽內，把醪糟曲碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專制的發酵鍋內發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時。醪糟在發酵缽內浮起，呈竹葉色即成。

功效

臨潼醪糟不僅風味別具，成為人們喜愛的飲料，而且還有多方面的醫療效能。婦女產後缺奶時，飲上幾次醪糟，可很快增加奶量；腸胃消化不良的老人、孩子或者病人，飲用醪糟可以調和脾胃，增強食慾；凡是因吃油膩物而覺得口乾胃不舒適時，喝上一碗醪糟，可以幫助分解油膩和促進消化。醪糟屬曲製品，還有提神、活血、通絡、舒肝及補益作用。