臥龍鮓

臥龍鮓，是四川省南部縣升鐘湖一帶的傳統飲食，是將豬之五花肉，切成半斤重的片，配以生薑、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等多種調料與優質米粉拌勻，上籠床蒸熟而食。

基本介紹

• 中文名：臥龍鮓
• 外文名：wolong steamed meat
• 分類：川菜
• 口味：乾香潤口，肥而不膩
• 主要食材：上等五花肉，五穀粉

食物介紹

“臥龍鮓”作為南部升鐘庫區周邊幾個鄉鎮紅白喜事宴席上的一道壓軸美食，以精選的五花肉為食材，切成巴掌寬、一根筷子長，然後拌料、上味再放進籠蒸蒸熟，肥而不膩，淳香撲鼻，回味悠長。

杜龍生將升級後的臥龍鮓傳於其子杜懷明、杜懷剛兩兄弟，2021年8月杜懷剛順利通過四川省南部縣第二批非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人的認定，成為官方認定的臥龍鮓非遺傳承人。在保城鄉香柱山菜花節川北名小吃展上，由其二子杜懷剛製作的臥龍鮓依舊傳承著杜氏臥龍鮓的風彩，備受當地食客的喜愛。

分類

屬四川菜系，為粉蒸肉一種。外形為條形，長度不少於一根筷子(大概15厘米左右)，最長不過25厘米。

營養成分

主料

粉蒸肉

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

以優質五花肉作為原料

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

製作方法

1、將五花肉切成肉片。經過一定時間冷凍後的五花肉肉質較緊，不僅容易切，而且切出來形狀也好看。

2、將切好的五花肉片放進盆中，再把蔥花、生薑切碎放在肉上，以增加美味。

3、然後在撒有蔥花和生薑的肉里放入味素、胡椒麵和鹽，再倒入適量由野山椒製成的紅油增色，適量醋、料酒提味。

4、打入兩個雞蛋，將放有調料的五花肉攪拌均勻。

5、再加入豌豆粉和蒸肉粉、適量白糖。

6、最後把一片片沾有調料的五花肉疊放在盤子裡，放在蒸籠上蒸40分鐘左右就可以了。做臥龍鮓肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，當地村民還用自家製作的玉米粉進行烹製。

進行調味

飲食文化

老一代無產階級革命家徐向前、許世友在升鐘一帶從事革命活動時，老百姓送給紅軍戰士最厚重的禮物就是用樹葉包的一兩片“臥龍鮓”。現代社會，升鐘“臥龍鮓”也已經從山區的酒宴桌上走進了高檔川菜酒家

此肉號稱天下第一片肉，聽說張飛鎮守閬中時最鐘愛升鐘一帶的臥龍鮓下酒喝，所以又叫張飛肉。

升鐘“臥龍鮓”被列入世界非物質文化遺產。