臘豆腐

臘豆腐，也稱土家臘豆腐，別名炕豆腐，香乾豆腐。春節前半月，用黃豆磨製成豆腐後，經過柴火煙燻，炕臘而製成，因過去一般在臘月時候才製作而得名。亦因經過柴火煙燻而成，故名炕豆腐。為土家族特色菜品。

基本介紹

• 中文名：臘豆腐、土家臘豆腐
• 別名：炕豆腐、香乾豆腐
• 主要原料：黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 儲藏方法：通風、陰涼處保存

民間傳說

據傳，臘豆腐是丈母娘在臘月做好，用來回贈女婿吃的，故稱“臘豆腐”。製作臘豆腐的豆漿要磨得特別細嫩，豆腐起鍋上榨後，拌入辣子丁、桔皮絲、生薑末、茴香粉和精肉鬆等佐料，然後緊壓漏盡酸水。出榨後，切塊開片，用文火焙，直至兩面發黃時取出，再放時配有桂皮、茴香等佐料的五香醬油中煮沸，約半小時起鍋，風乾後即成臘豆腐。這種臘豆腐色黃，堅似玉石，半透明，韌性好，鹹淡適中，色、香、味俱全，細嚼回味無窮。

生產製作

要做出好吃的湖南臘豆腐，一定要選用比較細嫩的白豆腐，豆腐越是細嫩，做出的臘豆腐越好吃。其次，製作臘豆腐的時間也很關鍵，一般要在臘月才能製作，其它時間不太容易製作成功。傳統的臘豆腐是使用上好的黃豆，經過浸泡，磨漿、過濾，點鹵，壓榨而成。

醃製：將剛製作的新鮮水豆腐切成長方體形狀，冷卻後浸泡在配有香辛料的鹽水裡，浸泡三天。

脫水風乾：將醃製好的水豆腐稍微晾乾，送進燻烤房，經過幾天的煙燻和脫水，待豆腐表面呈金黃色，乾度適中，富有彈性，臘豆腐就成功了。

煙燻：家庭沒有專門的燻烤房怎么辦呢，方法也很簡單，就用一個桶子，裡面搞點木炭點著火燻烤就可以，如果你不喜歡煙燻的味道，稍微燻烤一下然後自然風乾就可以了，這樣做出的臘豆腐雖然不夠正宗，但沒有煙燻味。

如果你不想燻烤，直接任其自然風乾也是可以的，同樣很好吃。香辛料可以採用你喜歡的滷水配方，根據個人喜好自行選擇。為了讓臘豆腐更加好吃，也有人喜歡用醃製臘肉的鹽水來代替配有香辛料的鹽水，因為醃過肉的鹽水裡有大量的蛋白質，和其他成分，這樣做出的臘豆腐的口感和風味也提升了很多。