臘肉綠豆湯

菜系：

川菜

原料：

主料：綠豆200克

輔料：臘肉(生)150克

調料：鹽3克 味素2克 胡椒2克

製作：

1. 將臘肉用火燎後，用小刀在溫水內刮洗乾淨；

2. 再放入清水內清洗，切成蠶豆大小的條；

3. 將綠豆用清水淘淨，再用沸水氽一下；

4. 鮮湯燒沸後，下臘肉，待香味出來後，下綠豆燉熟加入鹽、味素、胡椒粉即可。

製作提示

1. 在調味時，加入的調料應適量，應充分考慮到臘肉本身已有鹽分；

2. 在燉綠豆時，應掌握好煮製的時間，燉軟即可，過久易爛。

口感

成菜鹹鮮爽口，綠豆軟而不爛，臘肉醇厚回甜，甘香爽口。