臘疙瘩鹹菜

臘疙瘩鹹菜是一道以芥菜為主要食材製作的美食。

辣疙瘩

辣疙瘩是一種蔬菜，學名根用芥菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，象一個圓蘿蔔一樣，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。　辣疙瘩生吃不如蘿蔔那么甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，所以辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。

辣疙瘩鹹菜

辣疙瘩的季節同蘿蔔一樣是在秋天成熟，直徑有十到二十幾個公分大小。其葉子也可食，樣子與其說象蘿蔔，還不如說更象雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可象雪裡紅那樣醃成鹹菜，也可以將其曬乾了留到冬天當乾菜吃。醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。　辣疙瘩去了葉子以後，將下面的鬚根去掉洗淨，然後放到缸里去醃就行，非常簡單。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸的由白色變棕色，辣味也會消失而變香。所以，在山東幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來醃鹹菜。醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太將究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽。顆粒大大的但裡面還有碘等人所必需的元素。為了好吃，鹹菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。　辣疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖微已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽。

圖片

辣菜

辣疙瘩可以和蘿蔔一起做成辣菜，更具有特別風味。簡要做法如下：　1、生辣疙瘩洗淨，切細絲，量可以多一些；　2、生蘿蔔洗淨，切絲，量取辣疙瘩絲的一半，切好後放入盤中，加香油、薑末少許，備用；　3、將炒鍋內放少許油，燒熱，加辣疙瘩絲炒到七分熟，不能炒太久；　4、將炒好的辣疙瘩絲倒入剛才盛有蘿蔔絲的盤中，加鹽適量，攪拌均勻，將盤蓋嚴；　5、悶上十幾分鐘，即成！　其風味獨特，有些嗆鼻，象是加了芥末油。辣疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。在遊歷了世界，嘗過了一些佳肴美味之後，想念的仍然是這一口。