臘排骨蓮藕湯

原料

臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個結、藕一節、西紅柿5個、白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根。

1、臘排骨洗淨後，放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨；

2、3個西紅柿切厚片、藕去皮後，切厚片待用；

2、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開，轉小火燉2小時；

3、2個西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘後出鍋加鹽、香菜調味。

1、藕切完後，放入鹽水中，防止變色；

2、韭菜我不吃，所以我沒放。當地做法是要放那個；

3、煲湯時焯好的排骨要放在熱水裡，否則蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛；

4、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，溶入湯汁中；

5、芹菜最後加，提鮮去腥，給湯里增加了清新的味道；

6、西紅柿分開放是因為燉在湯里的西紅柿已經都爛了，化成了湯，後放的這兩個是為了補充西紅柿的口感。我們都喜歡吃涮在裡面的西紅柿；

7、我所說的小火就是煤氣爐轉最小的那裡，這樣燉東西，湯損失的少；

8、是不是很簡單的一道湯。鹽要少放了，排骨是鹹的；

9、也曾打聽過怎么做這個臘排骨，方法似乎很簡單，就是排骨買回去，直接抹鹽抹酒後晾曬即可。我沒做過；

10、我在萬能的淘寶發現了麗江臘排骨的賣家，價格確實要貴了不少，而且他把排骨分為硬骨和軟骨，個人認為硬骨煲湯不錯，軟骨做排骨飯更好吃的說。