臊子腦花

臊子腦花，是一道特色菜，製作原料主要有豬腦花、甜麵醬、豬肥瘦肉。臊子腦花成菜色澤紅潤，鹹鮮醇厚，有濃烈的醬香味。

基本介紹

• 中文名：臊子腦花
• 主要食材：豬腦花，甜麵醬...
• 分類：特色菜
• 調料：川鹽 醬油等

原料

[原料]

豬腦花 4副.600克 甜麵醬....20克

豬肥瘦肉..100克 味素.....15克

蒜苗.....50克 濕澱粉....30克

川鹽.....15克 鮮湯....200克

醬油.....10克 豬化油...100克

製作方法

[烹製方法]

1.將豬腦花泡入清水內，左手托起，右手輕輕拍打後，撕盡薄膜血筋，放入加有少量川鹽的沸水中煮至熟透，撈起滴乾水，用刀切成 2.5厘米見方的塊；豬肉洗淨，甩刀剁成碎粒；蒜苗洗淨，切成顆粒。

2.鍋置火上，下豬化油燒至五成熱時，下豬肉炒散籽，斷生後下甜麵醬，炒勻至出香吐油時，摻鮮湯，加川鹽、醬油，放入腦花，燒至入味後，用濕澱粉勾薄芡，待汁濃稠時，放人蒜苗、味素推轉起鍋即成。

工藝關鍵

1.清洗腦花，細手輕拍，不可弄碎。

2.勾二流芡，注意澱粉充分糊化，明汁亮熒。

風味特點

腦花即豬腦髓，因表面有細密血筋遍布若花狀故名。腦花軟嫩，質如豆腐。烹調中燒、燴、炸、煮、拌均可，用以燙火鍋，風味更佳。臊子腦花成菜色澤紅潤，鹹鮮醇厚，有濃烈的醬香味。