臊子抻面

臊子抻面是一道中國民間傳統家庭美食，由小麥麵粉200克、豬肉200克烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：臊子抻面
• 主要食材：小麥麵粉200克，豬肉200克
• 口味：鹹
• 輔料：油菜2顆

材料

輔料

• 油菜2顆
  
• 黃豆芽1把
  

調料

• 食鹽5克
  
• 醋1/2湯匙
  
• 蔥1段
  
• 姜3片
  
• 蒜2瓣
  
• 八角3個
  
• 料酒1/2湯匙
  
• 生抽1/2湯匙
  
• 老抽1/3湯匙
  
• 水200克
  
• 鹼1克
  
• 植物油1湯匙
  
• 豆豉1茶匙
  
• 白糖1茶匙
  
• 油潑辣子1茶匙
  

臊子抻面的做法

1.麵粉、鹽和食用鹼混合均勻，倒入冷水，用筷子拌成絮狀

2.揉成麵團，將麵團移至案板上反覆揉合20分鐘，成光滑的出筋麵團，蓋上盆子鬆弛10分鐘

3.鬆弛後的麵團，再次揉光滑

4.案板上和手上抹油，將麵團滾成長條形，壓扁麵團

5.切成一個個均勻的小段，將小段逐個搓成粗細均勻的小條

6.全部搓好後，覆蓋保鮮膜，鬆弛至少兩小時以上

7.炒鍋熱油，豆豉、蔥花，薑末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收縮微黃，調入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水沒過肉末，煮開後轉小火燉煮，湯汁收濃後，淋入醋、加入白糖、鹽，轉大火翻炒均勻略收汁

8.煮鍋燒開水，取過一段鬆弛好的劑子，拍扁成寬片，拽住兩端，在案板上邊摔打著邊抻長

9.麵條入滾開的水中，兩開後撈出，再將油菜和豆芽燙熟，面上澆一勺臊子，灑上油菜和豆芽，拌開