腰花面

腰花面

腰花面是一種麵條類的美食,所需食材有食鹼水麵條、鮮豬腰、豬骨湯等。

基本介紹

  • 中文名:腰花面
  • 所屬地區湖北小吃
  • 工藝:熬煮汆燉燴燜法
  • 特色:柔韌脆嫩,湯濃味美
製作材料:,製作方法:,製作要領:,

製作材料:

食鹼水麵條500克,味素1.5克,鮮豬腰250克,胡椒粉2克,水發本耳100克,醬油50克,熟豬油100克,精鹽2.5克,豬腿骨湯500克,蔥花25克,濕澱粉25克。

製作方法:

1.將豬腰洗淨片去腰臊,切開剞十字花刀後成腰花,放入碗內,加濕澱粉15克拌勻上漿。
2.5個湯碗內分別放入熟豬油10克、精鹽0.5克、味素0.2克、胡椒粉0.4克、蔥花5克等調味料,倒入開沸的骨頭湯
3.鍋置旺火上,加清水燒沸,放入麵條煮熟,盛入5個湯碗內。
4.鍋置旺火上,加熟豬油50克燒熱,放入腰花炒勻,加水發木耳、醬油、骨頭湯50克烹炒入味,用濕澱粉10克勾芡,分盛在5個碗內的麵條上即成。

製作要領:

1.腰花加濕澱粉後一定要拌勻上漿;
2.腰花要在切開面剞花刀;
3.煮麵條時要抖散放入沸水鍋中,燒沸後要加少量冷水;
4.腰花要爆炒,適宜旺火。

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