腐衣鮮蟹卷

腐衣鮮蟹卷，以豆腐皮、螃蟹為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：腐衣鮮蟹卷
• 分類：小吃，油炸
• 主要食材：豆腐皮，螃蟹

用料

材料	用量
豆腐皮	2張
螃蟹	2隻（取肉120克）
蝦仁	150克
肥肉	30克
蔥末	15克
姜	6克
低筋麵粉	適量
水	適量
鹽	3.5克
糖	6克
味素	5克
胡椒粉	適量
生粉	7克
芝麻香油	5克

做法

1. 將螃蟹洗刷乾淨，蒸鍋加入水燒沸，螃蟹放入蒸籠，移入蒸鍋蒸熟
2. 蒸熟的螃蟹取出，去殼，將肉取出，放入碗中備用
3. 將蝦仁挑去腸泥洗淨，瀝乾水分，用刀背拍扁為蝦泥；肥肉洗淨，攪成泥狀；生薑去皮、蔥去黃葉洗淨切末，全部放入做法2的碗中備用
4. 將調味料加入做法3的中混合攪拌均勻至有粘性，即為蟹蝦泥餡
5. 將材料B混合調勻，倒入熱鍋中攪拌均勻為麵糊備用
6. 取一張豆腐皮，邊沿的疙瘩部分剪去，攤平，加入做法4的餡泥約50克
7. 將豆腐皮兩邊往中間捲起，在沿著同一方向卷聚成長筒狀，接著在接口處塗上做法5的麵糊捏緊
8. 鍋中加入油燒熱至150℃，放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黃色且熟透即可取出