原料】白
腐乳2塊、橄欖菜400克、
豬裡脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味素、澱粉少許。
【製作】1、先將
腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味素調味，澱粉上漿；3、橄欖菜洗淨，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝乾水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入
肉片滑炒，然後撈起；5、油鍋繼續燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。
【小竅門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與
肉片煸炒時，動作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時間過長，橄欖菜會出水，肉片易老。
