腎豆燉排骨

腎豆又叫花豆，形象就像人的腎臟，古時為進獻給皇帝的貢品，還有“皇帝豆”之稱。其性平和，味道鮮美，營養豐富，有補血健胃，強腎抗衰的功效，適宜長期使用，常吃能夠滋陰壯陽，強身健體。在我國以湖南桂東為主產地。即使是愛吃肉的男人，用腎豆和肉類煲湯也能夠降低肉類中的脂肪，有效預防各種富貴病。腎虛或體弱的人多吃腎豆，裨益作用極佳。

基本介紹

• 中文名：腎豆燉排骨
• 主要食材：腎豆，排骨，薑片，枸杞
• 分類：湘菜
• 口味：清淡
• 功效：健脾壯腎、增強食慾、抗風濕
• 做法：燉

原料

腎豆100克，排骨300克，薑片若干，枸杞一小小把，食用油，鹽，黃酒各適量。

做法

1，把腎豆洗淨後用，用清水浸泡幾小時，

2，排骨洗淨，斬成小塊，放入沸水中氽燙一下，取出血水後，取出乾淨，

3，炒鍋中放入適量食用油燒熱後，放入排骨翻炒一會兒，再把腎豆，薑片和枸杞共同放入鍋中炒勻，調入鹽和黃酒，加適量熱水沒過排骨，煮開後轉小火燉半小時左右，再用大火略收湯即可，

功效：健脾養腎，對體弱者大有裨益。建議身體差一點的多吃！，具有健脾壯腎、增強食慾、抗風濕的作用，對肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化及腎虛等有食療作用，最為神奇的是腎豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品！

營養價值

100g乾豆粒含水9.8—13%，澱粉含量58—63%，蛋白質含量17.3%—18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質含量豐富，高澱粉高蛋白質無脂肪的保健食品。

腎豆簡介

腎豆又叫花豆，形象就像人的腎臟，古時為進獻給皇帝的貢品，還有“皇帝豆”之稱。其性平和，味道鮮美，營養豐富，有補血健胃，強腎抗衰的功效，適宜長期使用，常吃能夠滋陰壯陽，強身健體。在我國以湖南桂東為主產地。即使是愛吃肉的男人，用腎豆和肉類煲湯也能夠降低肉類中的脂肪，有效預防各種富貴病。腎虛或體弱的人多吃腎豆，裨益作用極佳。

起源與分布

腎豆有產於美洲熱帶地區，在秘魯皇室遺址出土的公元前6000年至公元前5000年文物中即有腎豆。在公元前500年至公元前300年墨西哥已有記載。產量低但味道極其鮮美、營養價值豐富，歷來為皇室貴族所推崇， 在中國以湖南桂東地區為代表，是我國栽培最早 、產量最大、品質最好的地區之一。

腎豆主要分布在中國長江以南的湖南郴州等地區；以湖南桂東為主產地。在桂東習慣上稱為花豆、相思豆。在許多地方曾把腎豆引進種植，如廣東、福建、廣西、雲南、重慶黔江區、貴州及台灣，上海、江蘇等地也有零星引進栽培，但大多情況只開花不結果或者產量極低。唯有桂東的土壤及氣候比較適宜種植。現已形成產業化，故為桂東特產。儘管在全國各地的叫法不一樣，但市場上流通的腎豆大多是以湖南桂東原產地的為主。

桂東土特產

桂東三件寶之一。桂東的酒席上也有無（腎）豆不成席的說法。因此有“豆中之王”的美稱。

特徵特性

腎豆為豆科萊豆屬的一年生纏繞性草本植物，植株生長勢旺，分枝多。葉大，厚而硬，晚熟。莢長7．6～15．2厘米，寬2．6～3．2厘米。種子大，千粒重1200～1300克。種子壽命長，發芽力可保持3～8年。

腎豆對溫度要求嚴格：生長溫度範圍為16～35℃。16℃以下，35℃以上則不宜生長。18℃以下不發芽，20～30℃為發芽適溫。腎豆要求溫暖的氣候，不耐寒，生長期長，須在4個月以上的無霜季節和夜間溫度較高的地區栽培。在冬季溫暖地區可多年生長。

腎豆耐旱不耐濕，生長期需要濕度適中。

腎豆為短日照植物，在長日照條件下開花結莢推遲。

腎豆對土壤的適應性較強，有較高的抗鹽性。但以腐殖質豐富，通透良好的砂壤土為宜。適宜的pH為6～6．5。生長期需要較多的氮肥。

腎豆在熱帶地區可多年生，在湖南桂東為一年生植物。植株較小，生長旺盛，蔓生或矮生。複葉較大，闊披針形，葉厚而韌，暗綠色。莢扁平而彎，長7．6～15．2厘米，寬2．6～3．25厘米。種粒大，扁平，如人體腎臟形，有各種不同的顏色。

栽培技術

腎豆的栽培技術與菜豆相似。 桂東在晚霜過後，4月上中旬露地播種，或在3月下旬在冷床用營養缽育苗，4月下旬定植於露地，7月下旬開始採收。

1．播種育苗時，用塑膠或紙做成的營養缽，內裝營養土，每缽播種4粒，後澆水，覆土2～3厘米。置於冷床或塑膠大棚內，在20～25℃的條件下發芽成苗。苗齡25天，即可定植。露地直播在晚霜過後。播種地每公頃施腐熟的有機肥45000～60000千克，深翻、耙平，做成平畦。播種密度為蔓生種株行距24厘米×84厘米，每穴4粒種子，每公頃用種量腎豆為112．5千克，矮生種株行距適當縮小。

2.田間管理育苗定植的株行距與直播時相同。腎豆根系的再生能力弱，故起苗時應小心謹慎，勿傷根系。 　定植後，在開花結莢期，可少追肥，少澆水。保持土壤見乾見濕，防止植株徒長。坐莢後開始追第一次肥，並大量澆水，保持土壤濕潤，每20～30天追一次肥，每次每公頃複合肥225千克，以保持莖葉良好的生長發育，並促進開花結莢。

3．採收當果莢充分膨大、種子充實而果莢開始變黃時，分次採下豆莢，剝出種子上市。採收過早，剝殼困難，產量降低。每公頃可收青莢4500千克左右，約合乾種子1500千克。以採收乾種子為目的時，須待種子完全成熟時採收。 　桂東山清水秀，氣候宜人，被列為了國家生態示範縣，生態環境極佳，加上這裡大部分地區為砂壤土，腐殖質豐富，適合腎（花）豆的連片種植，產出的腎（花）豆品質優越。

皇帝豆龍骨湯

【原材料】皇帝豆200克、龍骨300克 　【調味料】姜5克，蔥白5克，白酒2ml、鹽4克 　【製作過程】 　1、 將豆洗淨，姜切片，蔥白切段、龍骨洗淨斬段； 　2、 鍋上火，加水燒沸，下入龍骨焯去血水後洗淨； 　3、 將豆、姜、加入龍骨中煲熟，調入鹽、蔥白、白酒即可； 　此湯豆酥爛香甜，湯汁色澤紅潤，香濃不油膩

其他豆類功效

不單單腎豆具有補腎的作用，其他豆類的補腎功效也一樣很好，例如：黑豆，豇豆，刀豆等，這些都類在我們的生活中更為常見，如果腎豆不易尋找，使用這些都累一樣能夠輕鬆補腎。