脆皮魚絲

脆皮魚絲是一道傳統的漢族名菜，屬於上海菜。鮮嫩爽脆。選用洗淨的魚皮進行漲發，漲發後切成絲，將火腿、香菇、花椰菜桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、花椰菜桿絲混和，用料酒、蔥薑片、鹽、味素、糖、胡椒麵拌勻，裝盆即可。

基本介紹

• 中文名：脆皮魚絲
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：黑魚皮

原料調料

黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，花椰菜桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味素、糖、胡椒麵適量。

製作流程

選用洗淨的魚皮進行漲發，漲發後切成絲，將火腿、香菇、花椰菜桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、花椰菜桿絲混和，用料酒、蔥薑片、鹽、味素、糖、胡椒麵拌勻，裝盆即可。

特點：鮮嫩爽脆。