脆皮牛肉

脆皮牛肉需要的原料有麵粉、乾澱粉、雞蛋、泡打粉、滷水、鹽、白糖、醋、芝麻油、醬油，其特點是外鬆脆里綿軟，五香味濃郁。

基本介紹

• 中文名：脆皮牛肉
• 主要原料：牛肉300克，生菜100克
• 是否含防腐劑：否
• 特點：外鬆脆里綿軟，五香味濃郁

調料A：麵粉15克，乾澱粉25克，雞蛋50克，泡打粉3克，滷水1000克。

調料B：鹽1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，醬油3克。

製法：

1. 將調料B調成糖醋味汁，與生菜拌勻成糖醋生菜待用。
   
2. 牛肉洗淨，焯水後放入滷水中鹵熟軟撈出晾涼，切成0.3厘米厚的片。
   
3. 調料A中的麵粉、乾澱粉、雞蛋、泡打粉調勻成脆漿糊。
   
4. 鍋內燒油至160℃，牛肉片粘裹上脆漿糊，放入油中炸至外皮鬆脆金黃撈出裝盤，配糖醋生菜上桌。
   

提示：牛肉宜選擇筋絡少的腱子肉為好。