脆皮排骨

材料

主料：豬小排900克

輔料：雞蛋2個，麵包糠（適量），小麥麵粉1勺，色拉油(適量）調料：蔥、姜、料酒、蚝油、蒸魚豉油、生抽（適量），蜂蜜（少許）

1.肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。

2.大火煮3-5分鐘，當鍋里飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下沖洗乾淨。

3.加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰櫃冷藏過夜，醃製入味。

1.將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可

2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中

3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊

4.用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了

5.用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住

6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上麵包糠

7.用手拿起沾滿麵包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸

8.炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，便翻動

9.撈出控油

1、蛋液中加少許麵粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，麵包糠不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。

2、排骨在裹麵包糠的過程要一個一個的來，切忌多個一起，這樣做完剩下的麵包糠里沒有滴落的蛋糊，還可以收起來下次再用。

3、炸制的過程中，不要隨便的翻動，只要一直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察麵包糠一直保持白顏色即可。用小火芯炸即使有麵包糠散掉落在油里，也不會有焦糊味，剩下的油還能再利用。

4、細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子、用手的步驟不要亂來，才能保證手、麵包糠的乾靜，排骨的完美。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。