脆皮丸子是一款烹炸食品，它不僅製法獨特，而且入口酥脆香甜，符合大眾口味。
基本介紹
- 中文名：脆皮丸子
- 英文名：Fried meatball
- 主要食材：豬肉餡300克，調料，蘇打餅乾5塊，雞蛋3個，白鬍椒粉（適量），鹽5克
- 分類：烹炸食品
- 口味：酥脆香甜，符合大眾口味
原料,切配,烹調,營養價值,備註,掌握關鍵,
原料
豬肉餡 (300g)
調料
蘇打餅乾 (5塊) 雞蛋 (3個) 白鬍椒粉 (適量) 鹽 (5g)
切配
1、淨豬肉細切粗斬成肉米狀，肥膘肉煮熟晾涼，切成米粒丁。
2、豬肉餡放盆中，加入雞蛋，蘇打、鹽、白鬍椒粉攪打均勻至上勁後，放在一邊。
烹調
二、步驟：
1肉餡放少許鹽
2少許白鬍椒粉
3雞蛋一個，蘇打餅乾適量再放少許麵粉
4將餅乾擀碎或捏成小碎塊
5將雞蛋餅乾放入肉餡內拌勻
6攪拌均勻
7鍋內放油微火
8微黃撈出
9第一遍不宜時間過長
10需過油兩次
11第二次過油時需筷子不停翻攪，直至金黃色出鍋，一定要用微火
色澤黃亮，酥嫩乾香，佐酒佳肴
營養價值
豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香菸里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。由於中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性是一般吸菸者的2.5倍。食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食，燒焦的肉不要吃。
備註
掌握關鍵
1、制餡時要軟硬適中，口味適度
2、炸制時要注意丸子色澤變化，以金黃色為佳
3、炸制時油溫不可過高，沖油時速度要快。
4、也可以直接在大碗中取餡，在手中成型，我只是覺得用保鮮袋更省事一點。
5、手中抹點水，取餡做丸子的時候，不容易粘手。
6、炸丸子時，入鍋的油溫不要太熱，火也不要太大，不然容易一進鍋就炸糊。
7、丸子出鍋以後，顏色還會變深一點，所以不要等它出現你喜歡的色澤再出鍋，儘量在略淺一點的時候，將它取出。
8、如果喜歡均勻的金黃色，可以把丸子全部炸完取出後，轉大火，將丸子再回鍋炸一下，瀝油撈出來就可以了。
9、炸丸子，油要略寬一點。家裡自製的時候，基本也得半沒過丸子。剛入鍋的時候，別動它，等它定定型後，再輕輕推一下，讓它的底部離開鍋底和鍋邊。動作要輕一點，否則容易散，尤其是這種泡過的饅頭製作的丸子，饅頭渣的會好一些。
