脆漿鍋餅

脆漿鍋餅是一道由春卷、紅豆沙等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：脆漿鍋餅
• 主要原料：春卷
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

工藝

炸

製作材料

主料：春卷200克

輔料：紅豆沙300克,泡打粉15克,小麥麵粉150克,

調料：豬油（煉製）150克

製作步驟

1. 將麵粉過篩後納盆內，依次放入泡打粉、豬油，適量清水，調和成麵漿；

2. 春卷皮夾入豆沙餡，分成小塊；

3. 放入盆內裹上麵漿，再投入高溫油鍋內製成金黃色即成。

製作要訣

1. 脆漿餅炸出後，有時會出現表皮不脆的現象，這主要是脆漿皮的配料不當，應該先用麵粉加入泡打粉，再加入適量豬油調勻；

2. 再者在炸制時，油溫沒有達到指定的要求，所以餅的外殼也不會酥脆，油溫一般應在180～200度左右才能達到要求；

3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。