脆可麗餅

基本介紹

• 中文名：脆可麗餅
• 主要食材：牛奶，米粉

用料

材料	用量
牛奶	25ml
米粉	40g
低粉	120g
大雞蛋	1個
泡打粉	四分之一勺
糖	40g
黃油	10g
黑芝麻	適量

做法

1. 準備材料
2. 1. 首先牛奶加糖攪拌至糖融化。再加入全蛋和黃油攪拌均勻。
3. 2、篩入粉類打勻，最後過篩。過篩後的麵糊靜置1個小時，讓麵糊中的筋性消散一下。
4. 3、成功的糊糊可以在表面畫清晰地8，等畫8的下半部分時，上半部分就開始消失了
5. 4、煎制的工具最好是不粘鍋，可惜家裡的不粘鍋不粘塗層已經脫落了（悲摧的蘇泊爾），只能用普通的平底鍋。先用紙巾將油在鍋內薄薄擦一層防止沾粘（不粘鍋的話這步可以省略）。小火預熱，鍋熱的程度可以滴一滴麵糊進去，麵糊上部分可以流動而底部已經凝結就可以了，溫度控制在130度左右。用圖中大湯勺一次性倒入兩勺，從中間部分倒入讓其自然流淌成圓形，並且拿湯勺迅速開始由內向外畫圈，將餅攤大。這個分量做的是大餅的，更迷你的小可麗餅可以減半。畫圈的時候一定要注意手法，不要刮到鍋底，只畫麵糊上部沒有凝結的部分。開始有稍許不平整也不怕，等凝固後就平了。煎制過程中溫度控制在160度以內
6. 5、準備好咱們可麗餅要包的餡料，先做鹹味的。那就是使肉醬、沙拉、火腿、用熱水燙過的綠豆芽、黃瓜、生菜、煎制過的火腿。
7. 6、然後什麼都不用做，只等餅的邊緣自己翹起來就熟了。可以試著掀起一邊，感覺已經乾透了，脆了，就OK可以關火了。這個沒有具體時間，只要脆了就行了。然後先在其中一半的地方刷肉醬。再放上自己愛吃的蔬菜、火腿腸。最後擠上甜味的沙拉醬。摺疊的時候一定要注意，因為咱們這個餅是乾脆的，所以要藉助平鏟在中間壓一下，又不能過於用力壓斷可麗餅。操作看下圖。