胭脂紅色素是一種紅色顆粒或粉末狀的有機食用合成色素。常用於配製酒水飲料，給糕點果脯上色等。
基本介紹
- 中文名：胭脂紅色素
- 化學式：C20H11N2Na2O10S3
- 分子量：604.48
- 外觀：紅至暗紅色顆粒或粉末
基本概況,化學結構,質量標準,鑑別方法,食用範圍和食用量,
基本概況
胭脂紅色素異名:【麗春紅4R;食用赤色102號（日本名）】
法定編號INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】 食品紅7號(16255)
分子式C20H11N2Na2O10S3
分子量604.48
性狀紅至暗紅色顆粒或粉末。無臭。耐光、耐熱性（105℃）強。對檸橡酸、酒石酸穩定，耐還原性差，遇鹼變為褐色。吸濕性強。易溶於水，呈紅色。難溶於乙醉。溶於甘油。不溶於油脂。
製法由4-氨基-1-萘磺酸重氮化，與2-萘酚-6，8-二磺酸鈉偶合反應後用氯化鈉鹽析，經精製而得。
參考自《食品添加劑手冊第三版》993頁:17056胭脂紅
化學結構
胭脂紅（New Coccine）別稱食用赤色102號（日），是用人工合成的方法，利用現代的生物技術製成的有機食用合成色素。
一般品名：食用赤色102號
英文名：New Coccine
質量標準
項目 | 指標 | |||
GB 4480.1-94 | FAO/WHO (1984) | 日本食品添加物公定書 | ||
胭脂紅82 | 胭脂紅60 | |||
含量/%≥ | 82.0 60.0 | 80 | 85.0 | |
乾燥失重（135±2C）/%≤ | 10.0 | 20 | 10.0 | |
氯化物、硫酸鹽/%≤ | - | 20 | 8.0 | |
水不容物/%≤ | 0.20 | 0.2 | 0.20 | |
異丙醚萃取物/%：≤ | 0.30 | - | ||
乙醚萃取物/%≤ | 0.2 | - | ||
副染料/%≤ | 3.0 | 1.0 | 合格 | |
砷（以As計）/%≤ | 0.0001 | 0.0003 | 0.0004(以As2O3計) | |
重金屬（以Pb計）/%≤ | 0.001 | 0.004 | 0.002 | |
鉛/%≤ | - | 0.001 | - | |
中間體/%≤ | - | 0.5 | - | |
總芳伯胺/%≤ | - | 0.01 | - | |
鑑別方法
（1）取本品0.1g溶於100ml水中，呈紅色澄清溶液。
（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂。就有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
（3）含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸銨溶液，其最大吸收波長為508±2nm。
（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件：
展開劑 正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6:2:3。
溫度 20-25C。
試液濃度 0.1g/100ml 。
試液用量 2ul。
展開劑前沿上升限度 150nm。
食用範圍和食用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996） 規定：可用於果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點上彩妝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用於豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg；用於蝦片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風味奶、風味優酪乳，最大用量0.05g/kg；用於糖果包衣，0.10g/kg；風味型配置奶粉，0.15g/kg。
