胭脂樹橙色素

胭脂樹橙色素，可用於西式甜點、奶油、人造奶油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋玉米片、麵包、通心麵、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等的著色；與焦油系色素共用於維也納式香腸的著色。為黃橙色色素。

基本介紹

• 中文名：胭脂樹橙色素
• 類別：黃橙   色色素
• 性質：水溶合性胭脂樹橙
• 異名：annatto

異名

annatto;annatto extracts;Rocou;Orlean;Arnotta;Achiote;Achiotillo;Bixa Orettana Pigment;紅木色素；胭脂樹橙抽提物；胭脂樹紅；安娜紅色胭脂樹種子等。

成分

水溶性胭脂樹橙的主要成分紅木素水解產物降紅木素的鈉鹽或鉀鹽；油溶合性胭脂樹橙的主要成分為紅木素。

性質

水溶合性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物，水溶性液為橙黃至黃色，呈鹼性。

來源

由胭脂樹科植物胭脂樹（Bixa orettana,變稱紅木）的種子表皮，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。