胡玉美蠶豆辣醬

胡玉美蠶豆辣醬是一種安徽省的傳統調味品。清朝光緒三十二年（公元1906年），胡玉美醬園採用川中辣醬風味，試製成“胡玉美蠶豆辣醬”，色澤泛紅，味香細膩，微辣而甜，風味獨特，一時名揚四海，遠銷國內外。曾在巴拿馬萬國博覽會上，獲金質國際榮譽獎章，並先後在上海國際展覽會、西湖博覽會上，獲“國光”銀質獎章，被評為安徽省優質產品和輕工業部優質產品。“振風牌”胡玉美蠶豆辣醬為暢銷國內外的名牌食品。

基本介紹

• 中文名：胡玉美蠶豆辣醬
• 分類：調味品
• 地區：安徽省
• 功效：可開胃助消化

特點：

成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色，味道鮮美，稍甜而帶微辣，富有營養。功效：可開胃助消化，是理想的佐餐小菜和調味品。工藝：

胡玉美蠶豆辣醬

原料選擇時，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。 種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。

製作過程是：浸豆、脫殼、漂豆、蒸 豆、拌麵和種曲、制曲、後期發酵、加辣椒醬、再經過一定時間的存放，即為成品。

獎項：

在1910年至1929年，胡玉美蠶豆辣醬先後參加了巴拿馬萬國商品博覽會、漢口“南洋商品 勸業展覽會”、安慶“安徽商品陳列展覽會”、上海“西湖博覽會”，共獲得九枚銀質、銅質 獎章。